Productos vencidos en un bodegón: cómo evitar pérdidas
Los productos vencidos en un bodegón son plata que se bota. Aprende a revisar fechas, rotar mercancía y comprar mejor para no perder.
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Si te preguntan cuál es el margen de ganancia de un bodegón como el tuyo y respondes "más o menos un 30%", no estás solo. Muchos dueños ponen precios a ojo, copiando al vecino o sumándole "algo" al costo. El problema es que ese "algo" a veces no alcanza ni para reponer.
En este artículo te explico, sin complicaciones, cómo calcular tu margen producto por producto, cómo no perder plata con la tasa del día y qué números revisar cada semana.
¿Qué es el margen de ganancia y por qué no es lo mismo que el recargo?
Aquí está el error más común. Mucha gente cree que si a un producto que le costó $1 le pone $1,30, está ganando un 30%. Pero no es así.
El recargo es lo que le sumas al costo. El margen es qué parte del precio de venta se queda contigo como ganancia bruta.
- Costo: $1,00. Precio: $1,30. Ganancia: $0,30.
- Recargo: 0,30 ÷ 1,00 = 30%.
- Margen: 0,30 ÷ 1,30 = 23%.
¿Ves la diferencia? Creías que ganabas 30 de cada 100 que entran a la caja, pero en realidad ganas 23. Y de esos 23 todavía tienes que pagar alquiler, luz, empleados y bolsas.
La fórmula sencilla para poner el precio
Si quieres un margen real, divide el costo entre (1 menos el margen que buscas). Por ejemplo, para un margen de 25% sobre un producto que te costó $2:
- 2 ÷ (1 − 0,25) = 2 ÷ 0,75 = $2,67
Con ese precio, de cada venta te quedan $0,67, que es justo el 25% de $2,67. Así no te engañas solo.
¿Cómo calcular el margen de ganancia de un bodegón producto por producto?
No todos los productos se deben tratar igual. En un bodegón conviven cosas que rotan todos los días con otras que se quedan semanas en el anaquel. Por eso conviene separarlos en grupos.
Productos de alta rotación
Harina, arroz, aceite, pasta, refrescos. Se venden rápido y el cliente conoce el precio de memoria. Aquí el margen suele ser más bajito, porque si te pasas, el cliente se va a la esquina.
La ganancia viene por volumen: poco por unidad, pero muchas unidades al día.
Productos de baja rotación o importados
Chocolates importados, salsas, licores, enlatados especiales. Rotan menos, ocupan espacio y algunos se pueden vencer. Aquí es razonable buscar un margen más alto para cubrir ese riesgo.
Charcutería y productos al peso
Quesos, jamones y embutidos tienen merma: lo que se pierde al rebanar, lo que se seca y lo que se bota. Si compras 10 kg de queso pero solo vendes 9,5 kg, tu costo real por kilo sube. Calcula el margen sobre lo que de verdad vendes, no sobre lo que compraste.
¿Cómo afecta la tasa BCV a tu margen?
En Venezuela, el margen se puede evaporar sin que te des cuenta. Compras en dólares, pero buena parte de tus clientes paga en bolívares por pago móvil o punto de venta. Si la tasa sube y tú tardas en actualizar, estás vendiendo por debajo de lo que te costó reponer.
Un ejemplo con una tasa inventada solo para ilustrar: compras un paquete de café en $4 y lo vendes en $5. Con una tasa de ejemplo de 200 Bs por dólar, el precio es 1.000 Bs. Si dos días después la tasa pasa a 210 y sigues cobrando 1.000 Bs, en realidad estás cobrando unos $4,76. Tu ganancia bajó de $1 a $0,76 sin que lo notaras.
La solución es simple: piensa tus precios en dólares y convierte a bolívares con la tasa del día. Nunca al revés.
Cuidado con las comisiones
El punto de venta cobra comisión y algunos bancos también cobran por ciertas operaciones. Si un producto deja un margen muy apretado, esa comisión puede comerse buena parte de la ganancia. Tómala en cuenta al definir tus márgenes, sobre todo en productos baratos.
¿Cuánto debería ganar un bodegón?
No hay un número mágico, y desconfía de quien te dé uno "oficial". Depende de tu zona, tu competencia, tus gastos y el tipo de cliente que tienes.
Lo que sí puedes hacer es sacar tu propia cuenta. Imagina un mes de ejemplo:
- Ventas del mes: $12.000
- Costo de la mercancía vendida: $9.300
- Ganancia bruta: $2.700 (margen promedio de 22,5%)
- Gastos fijos (alquiler, sueldos, luz, internet, planta eléctrica): $1.900
- Ganancia neta: $800
Si tus gastos fijos son de $1.900 y tu margen promedio es 22,5%, necesitas vender como mínimo unos $8.450 al mes solo para no perder (1.900 ÷ 0,225). Ese es tu punto de equilibrio. Todo lo que vendas por encima de eso empieza a ser ganancia de verdad.
¿Qué errores se comen la ganancia sin que te des cuenta?
- Productos vencidos o dañados que se botan y nadie anota.
- Fiado que no se cobra o se cobra tarde, cuando la tasa ya cambió. Si quieres ordenarlo, revisa cómo controlar el fiado en un bodegón.
- Consumo de la casa: el refresco del empleado, la harina que se llevó la familia.
- Precios viejos en productos que repusiste más caros.
- Vueltos mal dados cuando se mezclan dólares y bolívares.
Cada uno parece poco, pero juntos pueden llevarse buena parte de tu ganancia del mes.
¿Cómo llevar esto sin pasar la noche con una calculadora?
Hacerlo a mano en un cuaderno o en una hoja de cálculo funciona al principio, pero cuando tienes cientos de productos se vuelve imposible mantenerlo al día.
Un sistema de ventas te ayuda porque guarda el costo de cada producto, calcula el precio en bolívares con la tasa que tú cargas y te muestra lo que vendiste y cuánto ganaste en el día. Para eso creamos AbastoPro, pensado para bodegones venezolanos: manejas divisas y bolívares, cuadras la caja y ves tus números sin enredos.
Lo importante es que dejes de vender a ciegas. Aunque sea, empieza revisando tus 20 productos más vendidos esta semana y calcula su margen real con la fórmula de arriba. Te vas a sorprender.
Si quieres ver cómo funciona en tu negocio, prueba AbastoPro gratis o escríbenos por WhatsApp y te lo mostramos.
Preguntas frecuentes
¿El margen se calcula sobre el costo o sobre el precio de venta?
Sobre el precio de venta. Si lo calculas sobre el costo, lo que obtienes es el recargo, que siempre da un número más alto y te hace creer que ganas más.
¿Cada cuánto debo revisar mis márgenes?
Lo ideal es revisar cada vez que repones mercancía con un costo distinto y, en general, una vez por semana. Con la tasa moviéndose, esperar un mes es demasiado.
¿Conviene ponerle el mismo margen a todos los productos?
No. Los productos de primera necesidad aguantan márgenes más bajos porque rotan mucho, y los importados o de poca salida necesitan márgenes más altos para cubrir el riesgo.
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